胡椒大致分為兩類：未成熟果實(shí)曬干后果皮變黑者，稱為黑胡椒；成熟果實(shí)外皮則成白色，稱為白胡椒。白胡椒調(diào)味作用稍次，平時(shí)吃涼拌菜，加點(diǎn)白胡椒面。那么黑胡椒與白胡椒到底有什么區(qū)別呢？

黑胡椒與白胡椒的區(qū)別

一、加工上的區(qū)別

胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個(gè)過程中，胡椒果實(shí)會慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說了，也只是加工的方法不同。

二、味道和使用方法上的區(qū)別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。