復(fù)合調(diào)味品是由兩種以上調(diào)味原料經(jīng)混合、加熱或反應(yīng)等工藝處理后，形成的一種有特定調(diào)味功能的商品。復(fù)合調(diào)味粉不是單一原料的產(chǎn)品，通常由多種調(diào)味原料所組成，也不是簡(jiǎn)單的原料組合，一般需要通過對(duì)原料的前處理、加熱滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多種工藝，最后以合適的灌裝和包裝方式得到的產(chǎn)品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、復(fù)合調(diào)味醬辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)等。

食品添加劑是改善食品的色香味形，延長(zhǎng)保質(zhì)期等。復(fù)合調(diào)味料主要是改善食品的香味，復(fù)合調(diào)味料里面可能除了香辛料之外可能還含有食品添加劑。

復(fù)合調(diào)味料定制不但生產(chǎn)周期短，操作方便，還具有其它幾方面的特點(diǎn)：

經(jīng)酶解、美拉德反應(yīng)、噴霧干燥等加工，能體現(xiàn)地方特色風(fēng)味；比餐飲風(fēng)味濃郁，添加量少，改善復(fù)合調(diào)味食品主體風(fēng)味；部分產(chǎn)品耐高溫效果較好；能夠掩蓋一些復(fù)合調(diào)味食品加工產(chǎn)生的不良風(fēng)味；提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。