調(diào)味料的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成分，這是調(diào)味料的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味料原料具有調(diào)味作用的主要原因。單一植物調(diào)味料有:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉等等。復(fù)合調(diào)味料廠家由兩種或兩種以上的調(diào)味料組成常見(jiàn)的有：固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉等。

以及我們常見(jiàn)的：火鍋底料，魚(yú)調(diào)料，蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料等等都是屬于復(fù)合調(diào)味料。醬類：醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳等。酒類：料酒、味醂、釀造醋。濃縮調(diào)味料如超鮮味精、甜蜜素、甜葉菊和木糖等。調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；針對(duì)不同的烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料。

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬等）、醬油類（生抽王、豉油皇等）、汁水類（燒烤汁、鹵水汁等）、味粉類（胡椒粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。按烹制用途分，有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等。我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率每年都在10%以上。在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的調(diào)味品成為了調(diào)味品中備受歡迎的寵兒。