隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味醬的需求正在從滿足基本需要向追求更高品質(zhì)轉(zhuǎn)變。需求更加多元化、高端化。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著復(fù)合調(diào)味醬制作工藝的進(jìn)步，后來(lái)制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

比起醬油和醋這些調(diào)味品，醬料的種類之繁多、口味之豐富，簡(jiǎn)直令人驚嘆。華北地區(qū)偏好大豆醬、甜面醬、芝麻醬等，華中地區(qū)的湖南盛產(chǎn)剁椒醬，而河南則更偏愛香菇醬。

醬類是調(diào)味品的重要品類之一。醬類產(chǎn)品的分類標(biāo)準(zhǔn)很多，復(fù)合調(diào)味料定制可以按原料分，也可以按釀造工藝、市場(chǎng)定位等進(jìn)行分類。按照工藝可分為發(fā)酵工藝和非發(fā)酵工藝；按照原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等，按照市場(chǎng)定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等。

酸辣醬

材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

調(diào)味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細(xì)末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。

隨著外賣的興起，以及家庭餐飲消費(fèi)觀念的改變，也為調(diào)味醬行業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了有利條件。與此同時(shí)，為了不斷給大家?guī)?lái)新鮮體驗(yàn)，更多口味的調(diào)味醬和進(jìn)口復(fù)合調(diào)味粉也陸續(xù)登場(chǎng)。